餐厅水煮鱼什么鱼

水煮鱼是一道以鲜嫩的鱼片为主料的四川传统名菜，它是四川菜系中最具代表性的一道菜品之一。水煮鱼的主料一般选用鲜活的草鱼或者鲶鱼，因为这类鱼肉质鲜嫩、口感细腻且无刺，非常适合用来制作水煮鱼。

对于水煮鱼的制作，不能使用太硬的鱼，因为硬鳞鱼通常有很多刺，食用起来很不方便。而鲶鱼和草鱼鱼皮薄，鱼肉嫩滑，没有刺，适合于制作水煮鱼。鲜嫩的鱼肉搭配上麻辣鲜香的调味汁，使得水煮鱼成为众多人们心中的美食。

制作水煮鱼需要一定的技巧，例如先将鱼片搁入温水中焯水，去除腥味并保持鱼肉细嫩的口感，然后用少量的油均匀地烫熟鱼片，再将鱼片和配料一起放入煮沸的调味汤中，煮至鱼熟透即可。这样制作出来的水煮鱼肉质鲜嫩，入口即化，口感丰富，同时又能保持鱼的鲜味和嫩滑感。

当然，如果您没有找到鳗鱼或草鱼，也可以选用其他鱼类代替。鱼类的选择可以根据个人的口味和偏好进行调整，比如可以选用红鱼、鳟鱼、鲈鱼、黄花鱼等，只要是鱼肉新鲜、鱼鳞少、无骨刺即可，这样可以保证水煮鱼菜品的口感和风味。

总之，水煮鱼作为四川传统名菜之一，是以选用鲜活的鲶鱼或草鱼为主料制作而成的。然而，并非一定只能使用这两种鱼类，可以根据个人口味和喜好选择其他鱼类代替，只要鱼肉鲜嫩、无骨刺即可制作出美味可口的水煮鱼。